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2020年5月19日 星期二

升級的護腦飲食概念—「飲食網絡」:你如何吃、如何調味,比吃什麼更重要!




文 / 鄭淳予醫師

我們都知道飲食會影響我們的大腦運作,然而只是多吃某種食物,例如銀杏、核桃,就能讓大腦變健康嗎?

接下來我分享的這三個腦科學研究,會讓你了解最新的護腦飲食概念,將食物從多吃某種品項這樣的「單點攝取」舊觀念,透過更周全的食物搭配、組合和調味,延伸成為更有效、堅實的網狀結構:全面性的護腦「飲食網絡」(food networks) 概念!


比起吃什麼,「HOW怎麼吃」更重要!


首先來看看2020年4月,發表於《Neurology》期刊的最新研究:「辨識失智症早期的飲食習慣模式」,這個研究發現其實除了特定食物,日常吃飯時,餐桌上的食物「組合」也是影響大腦健康的主因!

法國Bordeaux大學的這個研究,調查了627個人的飲食,其中209位在飲食問卷調查後約五年,被診斷為失智症患者,另外418位為健康的對照組。他們發現「影響大腦的關鍵不僅是你吃進什麼食物,而是吃飯時,食物種類的搭配模式」,研究發現:

  1. 失智族群的飲食網絡特色在失智症族群的人,早期的飲食網絡結構,通常都以「加工肉品」(如香腸、培根、煙燻肉品)為主要核心飲食(Hub),然後食用時習慣搭配:馬鈴薯等澱粉食物、酒精、餅乾和蛋糕等零食,這群人在數年後,罹患失智症的風險增加。相對來說,健康族群的人,則習慣搭配食用新鮮蔬果等健康食材。 
  2. 食材搭配的多變豐富性研究發現健康族群的人,在食材選擇上更豐富「多元」,除了少吃加工肉品,更重要的是提高每餐的食材種類變化,這使得他們攝取的食物網絡組合十分多變,他們不會總是習慣只吃某些食物,而是會時常變換搭配的菜色,例如將肉品搭配新鮮蔬菜、水果或是海鮮等健康食材一起食用。而失智症族群,則多傾向「一成不變」的食物網絡模式,總是愛吃那幾樣,多半都是加工肉類、澱粉類及零食,這樣的組合平時幾乎固著定型了。


    重鹹的腦危機,別再忽視「腦—腸連結」


    除了食物搭配,食物的調味也是關鍵,因為這直接影響了關鍵的「腦—腸連結」,2019年10月刊登於《Nature》期刊的研究「高鹽飲食增加認知障礙風險」發現,高鹽分的飲食會增加腦傷和失智的風險,這項由Weill Cornell Medicine神經學團隊進行的研究重點如下:

    1. 高鹽引起腦循環損傷當小鼠長期12周都吃高鹽飲食,會直接引起腸壁細胞產生不正常的發炎反應,這個失調的免疫機轉,會透過「腦—腸連結」間接影響大腦血流,阻止大腦血管壁細胞產生一氧化氮,當腦血管缺乏一氧化氮時,血管會變得不易擴張,進而限縮降低了血液流動,破壞腦循環的流通性。我們可以比喻,這時的大腦會變得很飢渴,缺血又缺養分。
    2. 高鹽使失智致病蛋白堆積高鹽飲食直接重擊我們大腦的另一個「腦—腸連結」效應,就是使得「tau蛋白」變得不穩定,過度磷酸化之後容易堆積在大腦(一種失智致病蛋白),影響神經細胞的正常運作,進而引發認知障礙,也就是人類最害怕的失智症。
    3. 大腦和腸道密不可分這個實驗再一次證實了,「大腦」和「腸道」之間,雖然看似距離相隔遙遠,卻透過許多訊號物質的傳遞相互聯繫、緊緊相連,並且互相影響著對方的健康狀態,當我們希望能預防失智和提升腦力時,一定不能忽略了腸道的健康和調理,如果腸道不健康,就相當於我們的大腦深受威脅!


      你還覺得「吃」只是假議題嗎?


      這些研究也再次強調了,「吃好」這件事對護腦而言,絕對不是速成,而是累積的效應,就像第一個研究中,早期飲食習慣問卷,在失智症被診斷前大約5年,就被蒐集了,這和2019年發表在《Neurology》期刊的研究:「追蹤了30年,發現從25歲左右開始就吃得正確的人,未來大腦認知心智功能的表現,明顯比較優異」,結論不謀而合!這個研究也發現:

      1. 吃銀杏有沒有效?吃核桃真的能以形補腦嗎?答案是:你必須依靠整體飲食習慣的改變,才能真正對大腦功能起到強化作用,有效的飲食法多半都無法速成、不可偏廢、也無捷徑可貪。
      2. 細看這些研究數據,當科學家試圖去分析哪種食物對認知功能影響最大?發現任何一種單獨的食物,都沒有明顯證據和大腦功能相關,這告訴我們,是整體飲食的習慣和各種食物攝取後的協同效應發揮了作用。
      3. 有科學實證的護腦飲食搭配:研究發現越遵從「地中海飲食法」和「APDQS飲食建議」二種飲食法的人,長期追蹤30年後,大腦、心智認知功能表現越佳!
      4. 第一是地中海飲食:增加攝取非精製加工的穀物(飲食中的五穀雜糧),水果、蔬菜、豆類,魚類和橄欖油;減少攝取紅肉和全脂乳製品。
      5. 第二是APDQS飲食建議:增加水果、蔬菜、豆類、低脂肪乳製品、堅果、魚類;減少攝取不健康食物:包括油炸食品、鹹味零食(如餅乾)、甜食(蛋糕)、高脂肪乳製品和含糖飲料。


      護腦飲食網絡法:最後幫大家劃重點!


      1. 保持食物豐富多元的搭配日常飲食以低鹽、非加工精緻的食物、新鮮蔬果、豆類和優質蛋白質(魚類、海鮮、雞肉,或者是蛋、牛奶)為主,每餐的食物組合儘量多變。
      2. 每餐攝取3樣以上不同種類的新鮮食物也可以顏色來區分,例如一餐當中同時進食紫色蔬果(茄子)、紅色蔬果(番茄、紅椒)、綠色葉菜(地瓜葉、空心菜)、黑色食物(木耳、香菇)。
      3. 增加攝取非精製的食物原形如將白米飯搭配適量糙米飯、五穀飯,少吃精緻加工過的蛋糕餅乾等零食。飯後以新鮮水果取代甜點。 
      4. 減少飲食中的鹽分攝取例如以新鮮香料、檸檬汁、無鹽胡椒等取代高鹽調味料,儘量選擇吃食材的原味。
      5. 持之以恆的健康吃你的大腦是走向失智?還是永保健康?積年累月的飲食習慣,終將會帶來關鍵的影響,一時狂吃或避吃某種食物這種單點攝取法,絕對是不夠的,重要的是長期均衡的「飲食網絡」攝取模式。

      以前俗話說「You are what you eat」,現在起我們要升級護腦飲食概念,「You are HOW you eat」!如何聰明吃,可真的會影響思考和大腦呢!

      而你,想好下一餐要怎麼吃了嗎?


      本文作者:我是鄭淳予,一位腦神經科臨床醫生,專長頭痛、疼痛、神經痛治療,失眠、暈眩治療,健忘失神的腦霧治療,記憶力退化和失智症治療,中風和巴金森氏症治療。獲國際神經血管疾病學會頒發的研究學者獎,為陽明大學腦科學研究所博士,專攻腦神經科學,每一天be better是我的心願。我想為妳你的身心健康創造恢復和好轉的可能性和機會。

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      2019年11月29日 星期五

      不只是老化,失智的警訊除了失憶還有這些!





      文 / 鄭淳予醫師


      演講時大家總是很有興趣的主題,我們要怎麼早期發現身邊長輩或自己,可能有失智問題,除了記憶力退化,腦霧還有別的表現嗎?我整理如下分享給大家:


      警訊1:記憶力變差


      而且一段時間後還是想不起來。像是忘記早餐吃什麼,忘記家人的名字。往往以前的事情記得,但最近的事無法回想起來。


      警訊2:興趣消失


      以前擅長做的事和喜歡做的事,現在不喜歡也不願意做。譬如愛看政論節目的人開始不喜歡看電視,喜歡打牌卻都不碰了。


      警訊3:時間錯亂


      早上和晚上分不清楚,現在和以前分不清楚。例如會以為40歲的家人還是小孩子,以為自己才剛結婚,以為已經離世的人還在。甚至日夜顛倒,晚上躁動不睡,白天一直嗜睡。


      警訊4:空間感下降


      收納狀況混亂。會自己收和藏東西,但又忘記放在哪裡,可能會懷疑身邊的人偷錢,或以為照顧者偷藏東西。


      警訊5:性情大變


      短時間內性格改變或情緒起伏過大。容易焦躁易怒,固執不好溝通,或是原本外向活潑的人變得畏縮陰沉。甚至產生妄想,覺得沒有安全感,大家都想騙他或害他。


      警訊6:語言和溝通能力退化


      無法精準順利的表達自己的想法,也無法理解他人的意思,甚至無法讀報、寫字。


      警訊7:判斷和抽象思考力弱化


      警覺性變差,無法處理家務或生活自理,不知如何煮菜,不會使用遙控器或手機,很容易上當或被詐騙。


      失智有三分之一都能預防

      我們都要時常關心身邊長者或家人,不要覺得老化就能解釋一切,早期發現腦霧和失智前兆,早期治療。失智有三分之一都能預防,我們要翻轉對失智的恐懼,對它正面迎擊!




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      本文作者:我是鄭淳予,一位腦神經科臨床醫生,專長頭痛、疼痛、神經痛治療,失眠、暈眩治療,健忘失神的腦霧治療,記憶力退化和失智症治療,中風和巴金森氏症治療。獲國際神經血管疾病學會頒發的研究學者獎,為陽明大學腦科學研究所博士,專攻腦神經科學,每一天be better是我的心願。我想為妳你的身心健康創造恢復和好轉的可能性和機會。



      2019年3月21日 星期四

      小心「吃」!真的能救你的大腦





      文 / 鄭淳予醫師


      我在數年前開始錄製預防失智的影片,陸續撰寫過許多補腦飲食的文章,有些人問我:「吃」真的可以改變大腦功能嗎?甚至害怕「健康飲食」只是一個假議題,會不會忌口一輩子只是換來一場空?

      2019年3月最新發表在《Neurology》期刊的研究出爐:追蹤了30年,發現從25歲左右開始就吃得正確的人,未來大腦認知心智功能的表現明顯比較優異!我們一起來了解,研究內容中認為真正有效的補腦飲食到底是什麼?


      2019年1月29日 星期二

      熬夜一晚不睡,腦中失智致病蛋白量明顯增高!


      tau蛋白纏繞在阿茲海默症病患的腦神經細胞中。(綠色部分為致病蛋白) (Source:THOMAS DEERINCK, NCMIR/Science News)


      文 / 鄭淳予醫師


      有睡眠障礙的人,未來有1.68倍的機會更容易產生認知功能退化或阿茲海默症(失智症的一種常見類型)。

      當我們睡不好時,隔天就容易陷入「腦霧」狀態,常常健忘失神、注意力渙散。我常常跟我的腦霧小病人,也就是還在讀國高中的孩子說,想要考出好成績的訣竅,絕對不是熬夜唸書,臨時抱佛腳最棒的方式,就是好好地睡一場好覺!這可不是空穴來風!


      2018年9月10日 星期一

      讓大腦清明放鬆的呼吸練習引導音頻

      鄭淳予醫師 你腦霧了嗎?

      聲音引導 / 鄭淳予醫師

      按下方圖示播放↓↓

      呼吸,是我們每一天不管醒著、睡著,都一定在發生的歷程,你可能會好奇,它跟大腦有什麼關係,還能消除腦霧嗎?

      實際上,有方法、有意識地去呼吸,應該更精確地說,仔細去觀察跟調控呼吸,已經被科學研究證實,對生理跟心理有實質的效益,包括讓思考和專注提升,讓焦躁和憂鬱緩解,讓疼痛感知下降,讓睡眠更加深層有效率。

      以上說的每一個好處,都可以找到醫學和科學研究做佐證,我們直接進入正題,分享該如何做好有效的呼吸練習。

      在這裡,你可以配合我為大家錄製的呼吸引導音頻,一起練習。

      2018年9月2日 星期日

      讓大腦三原力覺醒!


      「大腦三原力」—好的專注力、記憶力和思考理解力,是我們腦神經系統健康運作下,自然會產生的三種扎實基本能力,能夠幫助我們進行感知、覺察、推理、判斷和決策,是我們想要平順生活,和追求任何夢想的一切根本和基石。

      文 / 鄭淳予醫師


      在星際大戰系列電影中,「原力」貫穿整部電影,它是這樣被描述的:「原力—是給予絕地武士的力量,是所有生物共同創造出來的一種能量場,圍繞在我們的身邊並且滲透到我們體內。」

      電影中的主角時常利用原力給予他們各種能力來應付難關。

      「大腦三原力」—好的專注力、記憶力和思考理解力,是我們腦神經系統健康運作下,自然會產生的三種扎實基本能力,能夠幫助我們進行感知、覺察、推理、判斷和決策,是我們想要平順生活,和追求任何夢想的一切根本和基石。


      腦霧「大腦三原力」的失調和退化

      2018年8月17日 星期五

      健忘失神、腦當機,你腦霧了嗎 ? 腦霧量表—檢測你的大腦迷霧指數!



      文 / 鄭淳予醫師

      健忘失神腦當機,你腦霧了嗎 ?


      「大腦三原力」—好的專注力、記憶力和思考理解力,是我們腦神經系統健康運作下,自然會產生的三種扎實基本能力,能夠幫助我們進行感知、覺察、推理、判斷和決策,是我們想要平順生活和追求任何夢想的一切根本和基石。

      腦霧現象(Brain Fog),Brain指的是我們的「腦」,Fog就是「濃霧」的意思,是「大腦三原力」產生失調、退化的症狀表現

      腦霧是大腦三原力的失調現象

      2018年5月23日 星期三

      熬夜晚睡,輪班日夜顛倒,小心腦霧上身!



      生物的體內,本身就存有著一個能夠自我調節的機制,也就是生理時鐘的概念(Circadian Rhythm,日夜節律)。我們的睡眠影響著生理時鐘,這跟身體各個系統和器官的和諧,有著密不可分的關係,帶大家一起了解,到底生理時鐘是什麼?又有什麼重要性呢?


      你時常健忘、失神、頭腦混沌不清嗎? 小心這是腦霧(brain fog)現象!

      熬夜晚睡,或是因為輪班日夜顛倒,對身體真的不好嗎

      同樣睡8小時,10點睡跟半夜2點睡,一樣嗎?

      我們的睡眠影響著生理時鐘,這跟身體各個系統和器官的和諧,有著密不可分的關係,帶大家一起了解,到底生理時鐘是什麼?又有什麼重要性呢?


      2018年3月9日 星期五

      預防腦霧! 抗失智抗老化從飲食著手,我們一起來!


      預防失智抗老化從飲食著手,我們一起來!

      健忘、失神、頭腦混沌不清的腦霧(brain fog)現象是我們都很害怕的,老化是人生必經過程,身體機能的衰弱以及失智的到來,我們總是擔心著自己是否能夠抵禦這一切,究竟在日常生活中該如何預防失智及對抗老化呢?

      每天除了睡眠之外,最重要的部分就是飲食,然而一日三餐裡該吃些什麼才能達到我們想要預防失智及對抗老化的效果呢?讓我們一起來探討吧!

      2015年5月30日 星期六

      讓我們一起遠離失智症!



      作者: 鄭淳予 醫師




      由於人口老化的結果,不僅在台灣,全世界失智症的患者越來越多。以美國為例,2010年時全美國有470萬失智症的患者,預估至2050年時可達1370萬人。對整個國家經濟、社會、家庭、與個人的影響實在十分巨大,因此全世界各國都投入極大的人力物力研究其致病的原因與治療的方法,期望早日找出有效的根治辦法。

      但這是一件談何容易的事情,在根治辦法尚未出現之前,預防失智的措施不失為一個實際可行之道,以下整理出一些有學理根據的方法提供參考: